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Zima Di Firenze - Zafferano Delle Colline Fiorentine
Lo zafferano è una spezia che vanta una storia plurimillenaria. Conosciuto fin dall’antichità nell’Asia Minore dove pare venisse usato per tingere stoffe e oggetti di vetro, successivamente se ne scoprì l’uso gastronomico e medicinale.Intorno al ‘200 comparve in Italia, sembra ad opera di un frate domenicano; la sua coltura ebbe molto successo, soprattutto in Toscana.
Le zone di Firenze e Siena erano quelle di maggior produzione. Importanti citazioni qualificano lo zafferano del contado fiorentino come uno dei migliori in assoluto. Il capoluogo toscano era un centro di mercato internazionale per il commercio dello zafferano. Per distinguerlo dagli altri veniva chiamato “Zima di Firenze”. I preziosi stigmi costituivano una ricercata merce di scambio, mentre i fiori venivano utilizzati per abbellire le tavole di sontuosi banchetti.
Crocus Sativus è il nome scientifico della pianta. Il bulbo viene interrato nel mese di agosto in solchi profondi. Verso la metà di ottobre comincia la fioritura. I fiori, di un bel colore viola carico e dal profumo intenso ed inebriante, vengono raccolti ogni giorno. Da essi si staccano i tre stigmi rossi che, una volta fatti essiccare, danno vita allo zafferano purissimo.
Dopo attenti studi riguardanti il terreno ed i microclimi delle colline intorno a Firenze 3 aziende agricole (tra le quali la nostra), poi seguite da altre, hanno ridato vita, dopo quasi 3 secoli di assopimento, alla tradizione della Zima di Firenze, reimpiantando lo zafferano in alcuni Comuni della provincia di Firenze e creando il Consorzio “Zafferano delle Colline Fiorentine”.
E’ a disposizione di chi voglia saperne ti più dal punto di vista tecnico, il disciplinare dello Zafferano delle Colline Fiorentine, nonché la relazione storica sullo stesso. Esiste adesso anche un sito www.zafferanodifirenze.it che potrete consultare per saperne di più.
