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Olio Extra Vergine Di Oliva
OBIETTIVO DELL’AZIENDA: Nei pressi di Pontassieve, in un ambiente suggestivo e ricco di storia, nasce l’olio extra vergine di oliva, olio proveniente da diverse cultivar.
L’obiettivo è quello di poter sviluppare in modo completo le interconnessioni tra cultivar, ambiente di coltivazione , forma di allevamento, sesto di impianto, gestione dell’oliveto e ultimo, ma molto importante, i tempi di maturazione per cultivar
OLIVETI: gli oliveti si estendono per circa 74 ettari
con 10.000 piante di olivo a cultivar diverse: frantoio, moraiolo, leccino .
Le olive, brucate a mano e a macchina, vengono frante il giorno stesso della raccolta in frantoio a modo continuo a due fasi.
Le raccolta inizia alla fine di ottobre e prosegue fino alla fine di Novembre, in base alla maturazione delle cultivar.
Dopo 2 giorni dalla frangitura l’olio extra vergine di oliva viene filtrato.
Viene conservato nelle Orciaie del Castello del Trebbio dove la temperatura si mantiene ottimale durante tutto l’arco dell’anno
GIUDIZIO TECNICO:
Alla vista si presenta di un bel colore giallo con riflessi verdognoli, limpido; all’olfatto si offre intenso e complesso, con ricche note di vegetali di mandorla quasi verde, leggermente di cardo e ricordo di carciofo.
In bocca è ampio e potente con toni di erba tagliata,.
Leggermente amaro in bocca con un piccante deciso.
Notizie in breve.
Frantoio 85%
Moraiolo 10%
Leccino 5%
Responsabili:
Anna Baj-Macario (vendite)
Stefano Casadei (oliveti)
Abbinamenti:
Carpaccio di carne
Zuppe sapide
Ribollita
Pesci nobili arrosto
Carni rosse alla griglia
